Eminönü’nde artık alışık olmadığımız şekilde steakhouse ve burger restoranları açılmaya başladı. Turistlerin akın ettiği bu tarihi ilçede modern görünümlü, temiz ve samimi mekanların açılması daha renkli bir görünüm sağlıyor.
Biz de bu hafta Eminönü’ne Amerika’dan lezzetleri ve esintisiyle gelen Lucky Texans Steaks & Burgers’ı ziyaret ettik. İlk aldığımız hava mekanın iç tasarımının Amerikan tarzı olmasının yanı sıra, Eminönü’nün o klasik görünümünü de yansıtmasıydı. Yemeklerin iştah açıcı kokuları ise cabası. Tezgahın arkasında bilfiil çalışan ve her şeyle ilgilenen sahibi Mustafa Ayan Bey ile söyleşimize başladık. Amerika’da kaldığı 20 yıl boyunca çeşitli otellerde yöneticilik, 90’lı yıllarda restoran işletmeciliği ve 99 yılından itibaren kendi restoranlarını işletmeye başlayan Ayan; California, Florida, Texas’da yaşamış ve yıllarca yiyecek içecek sektöründe hizmet vermiş.
En sevdiğim Restoranlar The Big Texan Steak Ranch ve New York Peter Luger
Uzun yıllar Amerika’daki steak house restoranlarında işletmecilik yapan, iyi et nasıl olur, nasıl pişirilir, çeşitli pişirme teknikleri ve sunumları gibi her ayrıntıyı bilen Mustafa Bey tüm deneyimlerini kendi açtığı Lucky Texans Steaks & Burgers’e taşımış. Mekanda başlangıç olarak steak ve burger yapan bir yerde bulabileceğiniz her şeyi bulabiliyorsunuz. Soğan halkasından, tavuk kanadına, kremalı ıspanaktan günün sebzesine kadar. Eğer büyük porsiyon et yeme modunuzda değilseniz sebze de yiyebilir hatta önümüz kış günün çorbasının yanı sıra iddialı olduklarını söyledikleri Fransız Soğan Çorbası’nı da deneyebilirsiniz.
Benim Hamburgerlerim Fast Food Değil
Lucky Texans Steaks & Burgers’de hamburgerler 10-14 dk arası etin pişmesini istediğiniz aralığa göre pişer ve daha sonra masanıza gelir. Köftesi makinelerde değil, elle yapılır. Bunun için bu mekanda hamburgerler fast food değildir. Altına özel taşlar yerleştirilmiş ızgarada dokunulmadan pişirilir. Bu özellik Mustafa Bey’in Amerika’da öğrendiği ve buraya taşıdığı bir başka teknik. Pişirme derken bu bölüm en çok önemsenen kısım. “Pişirme tekniği önemlidir” diyor. Yüksek ateş, dinlendirme metodları kişinin damak zevkine göre yapılır. Ette bu olmak zorundadır.
“Hamburger biftek Parçalarından yapılır, kıymadan değil.”
Soslu Tavuk Kanadı Severlere Müjde
Et ve hamburgerin dışında Lucky Texans Steaks & Burgers’ın iddialı olduğu bir konu daha var: Soslu Tavuk Kanatları.
Florida’da günde 3000 porsiyon tavuk kanadı satan “World Famous Rickey’s Chicken Wings” Amerika’da öyle meşhur olmuş ki tavuk kanadına koyduğu sosu şişeleyip satmaya başlamış. Mekanın sahibi Rickey ile çok yakın arkadaş olan Mustafa Bey, tavuk kanatlarını bu sosla yapıyor. Biz denedik, gerçekten çok leziz. Türk damak tadına uygun yapılan kanat soslarından değişik, Amerika’daki soslar ile lezzeti çok benziyor ancak çok daha lezzetli.
Tarihi Eminönü’nde canınız otantik yemeklerin dışında farklı bir şey isterse Amerikan tarzı bu steak house beklentilerinizi karşılayabilecek ve lezzeti tadabileceğiniz iddialı bir mekan.
