Daue, çikolata sanatının incelikleri ve 2016 trendleri hakkında bilgi verirken, konukları için özel lezzetler hazırladı. "Bir çikolatanın iyi olup olmadığını nasıl anlarız?" sorusunun cevabını tüm detaylarıyla veren Şef Daue, 2016'da çikolatanın daha yoğun kıvamda bitter trende doğru geçiş göstereceğini söyledi. Ayrıca alışılmışın dışında kinoa gibi tahıllar, kuruyemiş ve kuru meyvadan oluşan doğal içerikler kullanılarak yapılan çikolataları da 2016'da sıkça görmeye başlayacağımızı belirtti.
Düzenlenen tadım aktivitesinde öğrendiğimiz "iyi çikolatanın özellikleri"ni mekan.com olarak size de aktarmak istiyor ve lafı fazla uzatmadan bir çikolatanın iyi ve kaliteli olduğunu gösteren 4 ana maddeyi sizlerle paylaşıyoruz. İşte Godiva’nın eşsiz lezzeti Sin Cake’in de mucidi olan Godiva Pasifik ve Çin Sorumlusu Şef Daue'nun anlatımına göre, iyi bir çikolata nasıl olmalı sorusunun cevabı:
1- Öncelikle iyi bir çikolata mutlaka paketlenmiş olmalı, iyi bir paketle dış etkenlere karşı korunmalı. Daue, çikolatanın çevredeki kokulardan etkileneceğini söylüyor. Bir dolaba açık halde çikolata koyduğunuzda, çikolatanın kendi kokusunun etrafındaki yiyeceklerin kokusundan etkilenerek bozulduğundan bahsediyor.
2- İyi bir çikolata mutlaka pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalı. Baktığınız zaman parlak, kaygan bir yüzey görülüyor olmalı. Çikolata üzerinde pürüz, hava kabarcıkları, delik vs gibi farklılıklar görmek, çikolatanın kalitesiz olduğuna ve doğal olmadığına işarettir.
3- Parmağınızı çikolatanın üzerinde gezdirdiğiniz zaman vücut ısısı ile birlikte, çikolata hemen erimeye başlamalı. "Çünkü doğal kakao yağı vücut ısısı ile erir" diyor Daue. Eğer erimiyorsa, yediğiniz şeyin çikolata olmadığına emin olabilirsiniz.
4- Son olarak çikolatanın sesi de kalitesini belirleyen en önemli etkenlerden biri. Isırdığınız zaman hafif bir ses gelmeli çikolatadan. Tabii ki bu sesi duyabilmek için çikolatanın mutlaka oda sıcaklığında, erimemiş halde bulunması gerekiyor.
Philippe Daue Kimdir?
Belçika Kraliyet Ailesi’nin pasta şefi bir babanın oğlu olarak 4 kuşaktır bu geleneği devam ettiren Şef Daue, Sangri-La, Mandarin Oriental ve Hilton gibi 5 yıldızlı otellerde baş pastacılık şefi olarak çalıştıktan sonra 2012 yılından bu yana Godiva ailesinde iz bırakan lezzetlere imza atıyor. Daue, dünyanın en iyi 5 çikolata şefinden biri olması ile tanınıyor.
