Can Oba Restaurant - Akış
20 Yorum
12 Takipçi
"Yoğunluğu yüzünden bir türlü rezervasyon yaptıramadığım Can Oba Restaurant’a buz gibi bir şubat günü, soğuk yüzünden iptal edilen rezervasyonlar sayesinde ziyaret fırsatı yakalayabildim. İşletme Sirkeci’nin gastronomi merkezi Hocapaşa sokağında konumlanmış. Ortam ne lüks ne de salaş diyebileceğim bir esnaf lokantası görünümünde. İçeride yalnızca 5 küçük masa mevcut, kışın dışarıdaki masalar da kullanılamadığından yer oldukça kısıtlı. Mutfak küçücük, benim ve bir çok insanın Can Oba’yı bu minik dükkandan büyük lezzetler çıkarıyor olmasını takdir etmemize rağmen, yer darlığından servis elemanının işini yaparken zorlukla ve sandalyeme çarparak geçmesi, sıra dışı lezzetler sunan ve sonuna kadar hak etmiş olsa da yalnızca belli bir kesimin ödeyebileceği rakamlar karşılığı hizmet veren bir yerde, tuvalete gitmeniz gerektiğinde yandaki camiyi kullanmak zorunda olmanız biraz ironik.
Bu arada Can Bey’le küçük bir sohbet şansı da yakaladık, kendisi masamızı ziyaret edip yemekler ve kullanılan malzemelerle ilgili detaylı bilgi verdi. Şefimiz Almanya’da yıllarca kalburüstü lokantalarda çalışmış ve sonrasında deneyimlerini Türkiye’ye taşımış. Görünen o ki kendisi oldukça mütevazi ve sağlam bir birikime sahip. Gelelim yemeklere; yazılı bir menü olmadığından görevli bayan hızlı bir şekilde menüyü saydı. Çorbalardan balık ve kestane çorbasını denedik. Tabaklar büyük, porsiyonlar doyurucu. Servis ve sunum çok hoş(ucuz peçetelik ve su bardaklarıyla örtüşmese de). Balık çorbasında mezgit, deniztarağı, karides, midye ve ahtapot mevcut. Malzeme karkas halde bir süre bir arada bekletiliyor ve sonra taze olarak hazırlanıp servis ediliyor. Ayrıca deniztarağı ve ahtapot dondurulmuş değil, yurt dışından uçakla getirtiliyormuş, hatta Can bey bu yüzden maliyetin oldukça yükseldiğinden ve insanlara bunu anlatmanın güçlüğünden yakındı. Lezzet ve görsellik çok iyiydi yalnızca biraz fazla suluydu, biraz daha kıvam istiyordu sanki. Kestane çorbasında ise krema,kestane parçaları ve trüf mantarı yağı kullanılmış. Lezzet ve kıvam gayet hoştu. Ardından ortaya Ispanak ve istakoz sosu üzerinde deniztarağı ve somon fümeye sarılı kuşkonmaz, ana yemek olarak da ciğer, bir de ahtapotlu cevizli risotto istedik.
Ciğer tek elimeyle bir harikaydı altındaki püre ve yakışacağına pek ihtimal vermediğim elma, armut dilimleri, karamelize soğan ve defne yaprakları mükemmel bir uyum içindeydiler. Somon fümeye sarılmış kuşkonmaz ise bir başka güzellik. Cevizli risotto üzerinde muhteşem pişirilmiş yumuşacık bir ahtapot, turp filizleri ve minik kırmızı karabiberler,cherry domatesler,çilekler ve hatta çiçekler yummyyyy! Peki ya istakoz sosu ve ıspanak üzerinde dev deniz taraklarına ne demeli?
Show bitmedi, zevkten dört köşe olmuş damakların ve midelerin son kat cilasını atmak üzere tatlılar sahne aldı. Can Bey’in kendi yaptığı çikolatanın içinde servis edilen çilek parçacıklarıyla dolu muhteşem dondurma ve karamelli donmuş peynir tatlısı bizi bitirdi.
Bunca muhteşem lezzeti aynı zamanda tadabilmek normal şartlarda pek mümkün olmuyor. Yurt dışında ziyaret ettiğim birkaç Michelin yıldızlı lokantada edindiğim sınırlı deneyimlerime dayanarak rahatlıkla söyleyebilirim ki Can Oba Avrupa’da yer açmış olsa kesinlikle Michelin rehberinde yerini alırdı.
Bir dahaki ziyaretimde geyik eti, ördek ve tiramisu denemek istiyorum. Makul denebilecek rakamlarla mükemmel bir deneyim için, bu mekanı ziyaret etmenizi kesinlikle önerir, hepinize lezzetli günler dilerim."
